¿Como sobrevir en Perú sin tortillas y chiles?

Que tal, hace ya algún tiempo me ronda la idea en la cabeza de hacer una especie de diccionario mexicoperuano gastronómico para orientar a todos los mexicanos que, como yo, vivimos en Perú y queremos cocinar platos típicos con nuestra verdadera sazón. Mi idea es que dentro del foro, vayamos aportando consejos de equivalencias, dónde y cómo se pueden conseguir las cosas, que usar, etc.

Por ejemplo, en cuestión de cortes de carne, ¿como puedo saber o comparar entre los cortes de carne mexicanos y los peruanos? Si tengo ganas de comer un cuete mechado, pues ya me quedé porque me parece que en las carnicerías de Perú no conocen este corte....

Otro ejemplo, aca encontramos tortillas de maíz de marca peruana o de Bimbo, las de harina (igual hechas en Perú), pero si consiguieramos Maseca para hacer unas deliciosas tortillitas de comal, ¡que mejor!



Lo mismo pasa con las recetas para:

tamales ???
pozole ???
barbacoa ???

Todas sus contribuciones serán bien recibidas.


Otra idea es la de las equivalencias de productos (en este caso, más bien "sustitutos", porque nunca es igual, pero sirven)

Por ejemplo:

en México
queso para quesadillas
crema (para tacos)
chile ancho/pasilla

en Perú, ¿que se puede usar?


¿Les late esta idea?